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对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响。
两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响
【摘 要】
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对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同
【机 构】
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河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北省白酒酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2017年5期
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