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本文对人工制曲、玻璃暖房内天然发酵的甜面酱的防腐问题进行了探讨。甜面酱发酵成熟后由于含有大量的还原糖和氨基酸等营养成份易发生再发酵。利用水浴进行低温杀菌，并根据杀菌前后微生物菌系的变化及色度的形成结果，确定了最佳工艺条件。
甜面酱防腐问题的探讨
【摘 要】
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本文对人工制曲、玻璃暖房内天然发酵的甜面酱的防腐问题进行了探讨。甜面酱发酵成熟后由于含有大量的还原糖和氨基酸等营养成份易发生再发酵。利用水浴进行低温杀菌，并根据杀
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系,济南市副食品加工厂
【出 处】
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山东轻工业学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1994年09期
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