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摘 要：野战食品安全问题不仅关系到每个官兵的切身利益，而且也关系到部队整体战斗力和凝聚力的保持和提高。本文从建立“四防体系”入手，阐述建立战时饮食安全防护机制。
关键词：饮食保障；安全；防护体系
野战食品安全问题不仅关系到每个官兵的切身利益，而且也关系到部队整体战斗力和凝聚力的保持和提高。因此，如何搞好野战饮食安全成为后勤保障工作的重点和难点。
一、建立以食堂为核心的防护体系
美伊战争中，美军在摩苏尔的基地食堂遭到火箭袭击，不仅造成人员的重大伤亡，也使饮食保障工作陷入僵局。这说明，在野战后方基地，一天至少使用三次的战地食堂已经成为敌军袭击的重要目标。遭袭的美军食堂仅是一个帐篷区，缺乏坚固的建筑保护。因此，食堂的建设材料需要朝着坚固性、可拼接性、可移动性、可快速修复性的方向改进，以满足抵御高技术常规武器打击、防电磁毁伤和防震的要求。以食堂为核心的防护体系应达到以下要求：
1．坚固性：食堂如果在地面上建设，所使用的材料和技术要有所改进，周围要构筑铜墙铁壁般的围墙，从而有效提高综合抵抗能力；如果选在地下建设，则应该事先勘测周围地形，挖坑道、地洞时注意附近地面是否有裂痕或塌陷等不安全隐患。
2．隐蔽性：作为敌军袭击的重要目标，食堂的位置应具备一定的隐蔽性。将其“藏”到最不引人注意的地方，如谷地或树林地带等，越不暴露就意味着越安全。
3．迷惑性：可将就餐地点分散开来，将几处构成“空房”，看上去像食堂，却无人就餐，真真假假，以假乱真，难辨是非，从而扰乱敌军的判断力，加大确定袭击目标的难度和准确性。
二、建立具备反侦察能力的伪装体系
野战过程中，通常需要不断转移战地。为了满足作战人员对饮食的基本需求，主食加工车等饮食装备也要及时同步转移。敌军为了达到切断后方供给的目的，也会在运输过程中加大破坏力度。面对先进的监视系统，我们要以生物学技术、反侦察技术等在内的高科技为基础，建立防护伪装体系，来保证整个运输过程的安全。转移过程可以利用地形和环境进行隐形和伪装，同时可以适当制造一些烟幕来干扰敌军的监测效果，达到迷惑敌人的目的。
为躲避敌先进侦察设备（比如侦察卫星）的跟踪和精确制导武器的打击，我们可以把运输路径选择在峡谷和森林地带，将其作为“外衣”，达到隐蔽和防护效果，并及时调整路线，适时变更方向，有效地降低敌军侦察效果。可以将人员、饮食装备等较小的后勤目标实施临时性迷彩伪装，只要方法运用得当，就能将他们与周围环境融为一体，混淆敌军的视线。同时，结合使用新型防护材料可有效抵制红外线侦察。对一些重要的饮食装备，要给予特别的保护。可以通过燃烧废旧轮胎等办法制造烟幕，在空中形成大量悬浮的碳微粒和气溶胶，来干扰敌军空中的监测；如果能够制造彩色烟幕，也可以提高反红外侦察的能力。
三、建立快速可靠的食品检测体系
野战给养物资大多随军携带，具有一定的可靠性。然而随着战斗的推进和深入，周围的环境条件、敌军的蓄意投毒等主客关原因都可能会引起食物中毒，给食品安全带来较大的威胁，同时也会大大影响我军的战斗士气。碰到“疑似”食品，有关人员应使用快速检测技术进行快速检测，并对这些食品进行隔离和封存。
建立快速检测技术ELISA及检测体系，具有准确性、特异性、适用范围宽、检测速度快、费用低等优点，是毒素、病原微生物、有毒残留物检验中最为广泛应用的方法之一。它与基因工程技术一起使用，可以使各项检测在特异性、灵敏度和客观性方面大幅度的提高。并且由于该技术条件要求低、携带方便、常以试剂盒的形式出现，操作简便和准确快速，完全可以作为野战食品安全性的检测手段，确保饮食安全。以该技术为基础的食品检测体系基本上可以做到快速、及时的检测一切可疑食品，从而确保每个战士吃到放心食品。
四、建立高效连续的应急体系
野战期间，难免会遇到一些突发情况，如天气突变引起某些食品变质或加工设备突然不能使用等，减少了食品供给数量，造成食品紧缺。这时，我们要有随机应变的应急能力，及时采取应急措施，从容应付，稳定军心，尽量减少负面影响，争取扭转战局。
根据作战人员体力消耗、战争进程等实际情况适当调整食品供应，在不影响整体作战实力的前提下，有效提高食品利用效率，避免可能发生的“无粮”局面。同时要上报有关部门，要求迅速支援。在食品变质、被投毒或受到污染以后，要立即封存。保障人员要尽快研究拟订出各条补给线路，包括基本运输方式、应急备用方式等，并估算各条补给线所能完成的补给量。要争取时间，将损失降到最低程度。饮食设备如果遭到袭击破坏，要迅速组织随队技术人员前去抢修，尽快恢复其技术性能。要尽可能以现场修复为主，减少后送，以免耽误时间，影响使用。如有必要，也可以迅速调集周边地区的地方技术人员来联合抢修。
野战饮食安全问题已经成为军需保障的焦点问题，它要求既要能保能防，又要能做到保障当前，衔接后续。“四防”体系的建立能够满足新的野战饮食保障要求，确保饮食安全。因此，我们应不断提高思想认识，加大训练力度和对技术人员（如维修技术人员、食品检测技术人员）、组织人员的培养力度，提高野战饮食保障能力和技术含量，并在平时的训练、演练中不断完善体系建设。与此同时，应全面建立食品供应网络以及保障系统，以备不时之需，解决野战时的后顾之忧，确保打胜仗。
关键词：饮食保障；安全；防护体系
野战食品安全问题不仅关系到每个官兵的切身利益，而且也关系到部队整体战斗力和凝聚力的保持和提高。因此，如何搞好野战饮食安全成为后勤保障工作的重点和难点。
一、建立以食堂为核心的防护体系
美伊战争中，美军在摩苏尔的基地食堂遭到火箭袭击，不仅造成人员的重大伤亡，也使饮食保障工作陷入僵局。这说明，在野战后方基地，一天至少使用三次的战地食堂已经成为敌军袭击的重要目标。遭袭的美军食堂仅是一个帐篷区，缺乏坚固的建筑保护。因此，食堂的建设材料需要朝着坚固性、可拼接性、可移动性、可快速修复性的方向改进，以满足抵御高技术常规武器打击、防电磁毁伤和防震的要求。以食堂为核心的防护体系应达到以下要求：
1．坚固性：食堂如果在地面上建设，所使用的材料和技术要有所改进，周围要构筑铜墙铁壁般的围墙，从而有效提高综合抵抗能力；如果选在地下建设，则应该事先勘测周围地形，挖坑道、地洞时注意附近地面是否有裂痕或塌陷等不安全隐患。
2．隐蔽性：作为敌军袭击的重要目标，食堂的位置应具备一定的隐蔽性。将其“藏”到最不引人注意的地方，如谷地或树林地带等，越不暴露就意味着越安全。
3．迷惑性：可将就餐地点分散开来，将几处构成“空房”，看上去像食堂，却无人就餐，真真假假，以假乱真，难辨是非，从而扰乱敌军的判断力，加大确定袭击目标的难度和准确性。
二、建立具备反侦察能力的伪装体系
野战过程中，通常需要不断转移战地。为了满足作战人员对饮食的基本需求，主食加工车等饮食装备也要及时同步转移。敌军为了达到切断后方供给的目的，也会在运输过程中加大破坏力度。面对先进的监视系统，我们要以生物学技术、反侦察技术等在内的高科技为基础，建立防护伪装体系，来保证整个运输过程的安全。转移过程可以利用地形和环境进行隐形和伪装，同时可以适当制造一些烟幕来干扰敌军的监测效果，达到迷惑敌人的目的。
为躲避敌先进侦察设备（比如侦察卫星）的跟踪和精确制导武器的打击，我们可以把运输路径选择在峡谷和森林地带，将其作为“外衣”，达到隐蔽和防护效果，并及时调整路线，适时变更方向，有效地降低敌军侦察效果。可以将人员、饮食装备等较小的后勤目标实施临时性迷彩伪装，只要方法运用得当，就能将他们与周围环境融为一体，混淆敌军的视线。同时，结合使用新型防护材料可有效抵制红外线侦察。对一些重要的饮食装备，要给予特别的保护。可以通过燃烧废旧轮胎等办法制造烟幕，在空中形成大量悬浮的碳微粒和气溶胶，来干扰敌军空中的监测；如果能够制造彩色烟幕，也可以提高反红外侦察的能力。
三、建立快速可靠的食品检测体系
野战给养物资大多随军携带，具有一定的可靠性。然而随着战斗的推进和深入，周围的环境条件、敌军的蓄意投毒等主客关原因都可能会引起食物中毒，给食品安全带来较大的威胁，同时也会大大影响我军的战斗士气。碰到“疑似”食品，有关人员应使用快速检测技术进行快速检测，并对这些食品进行隔离和封存。
建立快速检测技术ELISA及检测体系，具有准确性、特异性、适用范围宽、检测速度快、费用低等优点，是毒素、病原微生物、有毒残留物检验中最为广泛应用的方法之一。它与基因工程技术一起使用，可以使各项检测在特异性、灵敏度和客观性方面大幅度的提高。并且由于该技术条件要求低、携带方便、常以试剂盒的形式出现，操作简便和准确快速，完全可以作为野战食品安全性的检测手段，确保饮食安全。以该技术为基础的食品检测体系基本上可以做到快速、及时的检测一切可疑食品，从而确保每个战士吃到放心食品。
四、建立高效连续的应急体系
野战期间，难免会遇到一些突发情况，如天气突变引起某些食品变质或加工设备突然不能使用等，减少了食品供给数量，造成食品紧缺。这时，我们要有随机应变的应急能力，及时采取应急措施，从容应付，稳定军心，尽量减少负面影响，争取扭转战局。
根据作战人员体力消耗、战争进程等实际情况适当调整食品供应，在不影响整体作战实力的前提下，有效提高食品利用效率，避免可能发生的“无粮”局面。同时要上报有关部门，要求迅速支援。在食品变质、被投毒或受到污染以后，要立即封存。保障人员要尽快研究拟订出各条补给线路，包括基本运输方式、应急备用方式等，并估算各条补给线所能完成的补给量。要争取时间，将损失降到最低程度。饮食设备如果遭到袭击破坏，要迅速组织随队技术人员前去抢修，尽快恢复其技术性能。要尽可能以现场修复为主，减少后送，以免耽误时间，影响使用。如有必要，也可以迅速调集周边地区的地方技术人员来联合抢修。
野战饮食安全问题已经成为军需保障的焦点问题，它要求既要能保能防，又要能做到保障当前，衔接后续。“四防”体系的建立能够满足新的野战饮食保障要求，确保饮食安全。因此，我们应不断提高思想认识，加大训练力度和对技术人员（如维修技术人员、食品检测技术人员）、组织人员的培养力度，提高野战饮食保障能力和技术含量，并在平时的训练、演练中不断完善体系建设。与此同时，应全面建立食品供应网络以及保障系统，以备不时之需，解决野战时的后顾之忧，确保打胜仗。