【摘 要】
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为了研究温度对工夫红茶萎凋过程中鲜叶水分散失的影响,构建鲜叶失水率变化的预测模型,本试验在相对湿度为60%~65%的萎凋条件下,检测设定萎凋温度(20,25,30,35℃)下鲜叶的失
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶加工工程重点实验室,中国农业科学院研究生院,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划“工夫红茶关键加工智能化装备及自动化生线”(2012BAF07B05);省重大科技专项重大农业项目(2013C02024-1);省茶产业技术创新战略联盟专项(2010LM201-14)
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为了研究温度对工夫红茶萎凋过程中鲜叶水分散失的影响,构建鲜叶失水率变化的预测模型,本试验在相对湿度为60%~65%的萎凋条件下,检测设定萎凋温度(20,25,30,35℃)下鲜叶的失水率,明确萎凋温度、萎凋时间及鲜叶失水率的相关关系。进而以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到鲜叶失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.98)。对该模型的验证试验表明,模型预测值和试验真实值吻合良好(P=4.538%),利用模型能预测鲜叶在萎凋过程中水分散失的规律,进而判断鲜叶达到萎凋适度的时间,对工夫红茶萎凋工艺优化,具有重要理论价值和指导意义。
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