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本文概括介绍了低温真空油炸技术的发展简况、原理。阐述了采用该技术进行食品加工之优点，指出低温真空油炸技术是油炸食品加工的必然趋势。
低温真空油炸技术综述
【摘 要】
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本文概括介绍了低温真空油炸技术的发展简况、原理。阐述了采用该技术进行食品加工之优点，指出低温真空油炸技术是油炸食品加工的必然趋势。
【机 构】
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山东省农科院中心实验室;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1997年05期
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