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以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺,通过低温发酵开发酿造型香梨果啤。研究结果表明:麦汁与梨汁混合比为1:1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m~3,发酵效果较好,其最终产品酒精度 ≤3.8％,固形物含量5.5％,pH值3.9,可获得理想的口感。
酿造型香梨果啤质量影响因素的研究
【摘 要】
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以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺,通过低温发酵开发酿造型香梨果啤。研究结果表明:麦汁与梨汁混合比为1:1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m~
【机 构】
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石河子大学食品工程学院,新疆冠农天府果蔬食品有限公司
【出 处】
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石河子大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年03期
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