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虾红素是类胡萝素的一种，不但作为增色剂常添加于水产养殖的饲料中（Torrissenetal，1989年），同时具有较强的抗氧化功能（Naguib，2000年），亦有抗癌作用（Chewetal，1999年）。但天然的虾红素产量不多，如红酵母Xanthophyllomyces dendrorhous（旧名Phaflia rhodozyma）的天然菌产的虾红素只有200～600mg／kg—dry cell，为了提升原始菌株的虾红素生产能力，使用突变法并筛选出高产量的菌株，当利用致突变剂NTG处理X．dendro