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优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件，并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标．通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件，得到最佳工艺条件：脱盐温度80℃、料液比1：2、脱盐时间90min、漂洗次数3，在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5．69g／100g，脆度为2012．4g。
响应曲面法优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件
【摘 要】
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优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件，并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标．通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件，得到最佳工艺条件：脱盐温度80℃、料液比1：2、脱盐时间90min
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年20期
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