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食物中毒，又称食源性疾病，是影响食品安全的主要疾病之一，主要是指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质误当食品摄入后出现的急性或亚急性疾病。其特点是潜伏期短、突发性集体爆发，多表现为肠胃炎症状，并与食入的某种食物有关联。动物性食品是引发食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次为变质禽肉、病死禽肉以及鱼、奶、剩饭等。