【摘 要】
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以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度
【机 构】
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广西农科院农产品加工所,广西作物遗传改良重点开放实验室
【基金项目】
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浆果贮藏与产地加工技术集成与示范(201303073-7);农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目;特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范(201303077-4);农业部公益性行业(农业)科技专项;桑葚资源加工利用产业化技术示范及推广(桂财建函(2012)80号);生态广西建设引导资金项目;桑葚水牛酸乳新产品开发及产业化关键研究(南工信科技2012]8号);南宁市工业信息化委员会技术创新
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以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度、离心泵转速等离心喷雾干燥设备工艺参数对桑葚果粉产品的影响,得到适宜的工艺条件是:进风温度为200℃,出风温度为100℃,离心泵转速为260 r/min,流量泵流速为24 mL/min。该技术制备桑葚粉效率高,耗能小,且产品风味接近原浆。
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