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对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进行了研究,如溶栓作用、抗氧化作用、抑菌作用等.
固体发酵生产豆豉纤溶酶的研究
【摘 要】
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对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年12期
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