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以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明：烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.
烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究
【摘 要】
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以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明：烘烤条件为上火温度150℃、下火温度1
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,泉州师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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西南师范大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目(JA11220);福建省大学生创新创业训练计划项目(2012CXSY省08);泉州市优秀人才培养专项资助经费(10A19);泉州市科技计划重点项目(2010N13)
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