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研究了野生酸枣果酒的酿制工艺,结果表明：酸枣水化浸提后经果胶酶水解获得酸枣果汁,在25℃-28℃下主发酵5-9d,再经倒罐16℃-20℃下后发酵20d左右,下胶澄清、冷冻、过滤等处理后,获得酸枣果酒,酒体鲜艳澄清,酸甜度适中,酒精度10%-13%,具有较高的营养价值和市场推广潜力。
一种新型酸枣酒的开发
【摘 要】
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研究了野生酸枣果酒的酿制工艺,结果表明：酸枣水化浸提后经果胶酶水解获得酸枣果汁,在25℃-28℃下主发酵5-9d,再经倒罐16℃-20℃下后发酵20d左右,下胶澄清、冷冻、过滤等处理
【机 构】
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菏泽学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2007年15期
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