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榨菜是中国的名优酱腌菜，尤以涪陵榨菜为佳。本文简述了榨菜的起源、存在的问题。通过分析研究认为：榨菜种植规模化、产业化．传承创新榨菜加工工艺，推进传统食品工业化，是推动榨菜产业快速发展重要路径。
关于榨菜食品工业化的探讨
【摘 要】
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榨菜是中国的名优酱腌菜，尤以涪陵榨菜为佳。本文简述了榨菜的起源、存在的问题。通过分析研究认为：榨菜种植规模化、产业化．传承创新榨菜加工工艺，推进传统食品工业化，是推动榨菜
【机 构】
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重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年5期
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