【摘 要】
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以黑龙江青腐乳为研究对象，按照行业标准SB／T10170—2007检测了其理化指标（包括水分、氨基酸态氮、食盐、水溶性无盐固形物、总酸、总氮）及其他有害指标（亚硝酸盐、挥发性盐基氮、
【机 构】
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四川农业大学动物营养研究所教育部重点实验室,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,滨州学院自动化系,惠州出入境检验检疫局
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以黑龙江青腐乳为研究对象，按照行业标准SB／T10170—2007检测了其理化指标（包括水分、氨基酸态氮、食盐、水溶性无盐固形物、总酸、总氮）及其他有害指标（亚硝酸盐、挥发性盐基氮、硫化氢、黄曲霉毒素B1）微生物指标（包括细菌总数、霉菌总数、大肠菌群），分析了青腐乳的微生物安全与质量，结果表明，12个样品挥发性盐基氮和硫化氢含量偏高，总酸含量偏低，食用安全性较低。
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