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啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油,是不可避免的副产物。杂醇油以异戊醇为主,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇。此外尚有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。
啤酒风味物质研究(二)——高级醇类的生成与抑制
【摘 要】
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啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油,是不可避免的副产物。杂醇油以异戊醇为主,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇。此外尚有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。下面分别阐述高级醇类的生
【机 构】
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钱啤集团股份有限公司,钱啤集团股份有限公司351152,351152
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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1999年2期
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