【摘 要】
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<正> 肉干类食品因其营养丰富、贮藏运输方便等特点,深受消费者欢迎。传统的牛肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。按此制法,由于加工过程中肉的硬化脱
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<正> 肉干类食品因其营养丰富、贮藏运输方便等特点,深受消费者欢迎。传统的牛肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。按此制法,由于加工过程中肉的硬化脱水收缩,使产品口感坚硬,而且由于这种产品损失率大,致使生产成本较高,一定程度上限制了生产和消费。有人曾以肉糊为原料,但生产的肉品缺少纤维状感觉,产品质量也不尽人意。根据肉干生
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