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金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白31克，包括16氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多，此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸，桠纤维、维生素B等养分。老年人以常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。