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为了解决传统玉米淀粉提取工艺时间长、污染严重等问题，以玉米为原料，采用酶与细胞渗透剂协同浸泡提取玉米淀粉，并对该工艺进行优化．通过单因素试验和响应面设计法，研究了该工艺的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响．通过优化组合得到最佳工艺条件为浸泡时间4．54h、浸泡温度49．74℃、加酶量17824U／100g、pH值3．42，在最优条件下进行验证试验，玉米淀粉提取率为88．97％．但从实际操作和经济效益方面考虑，将数据修正为浸泡时间4．5h、浸泡温度50℃、加酶量17800U／100g、p