生食大眼金枪鱼中生物胺产生菌的分离与鉴定

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhustrong

【摘要】

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为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了

【作者】

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李少丽邓建朝李春生杨贤庆吴燕燕陈胜军马海霞

【机构】

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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年14期

【关键词】

：

大眼金枪鱼生鱼片产胺菌分离鉴定 bigeye tuna(Thunnus obesus)sashimibiogenic amine producing b

【基金项目】

：

国家重点研发计划资助(2017YFC1600706,2018YFF0213605),国家现代农业(海水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-47),国家水产品质量安全风险评估(GJFP2019032),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2019KJ151),海水产品品质评价与调控创新团队项目(2020TD73)

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为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了菌株发酵液中生物胺的浓度。结果表明,9株菌株为嗜温菌,适宜环境下均可产生色胺、腐胺和尸胺。筛选出3株生物胺产量较高的菌株,通过单菌落接种于TSB培养基培养,3 d累积产生生物胺的质量浓度分别为40.4、41.3和50.3 mg/L。将产胺量较高的菌株进行VITEK 2和16S r DNA鉴定,3株菌株分别为溶酪巨型球菌(Macro

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