目前我国食品添加剂目录中共有22类，1960多种。除了你熟悉的油盐酱醋，绝大多数光听名字，恐怕只会让你云里雾里。它们究竟是为美好生活默默奉献的天使，还是威胁人类健康的魔鬼呢？
　　
　　“食品添加剂”是一个非常广泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。通常人们说起这个词，更多地会想到一些名字很陌生的合成原料。出于对工业化学产品的抵触，对于“食品添加剂”也就疑虑远远多于肯定。
　　
　　本月当家食品添加剂：起云剂
　　提起起云剂，大家可能马上会想到另外一个名词，塑化剂。没错，塑化剂风波在宝岛台湾可谓掀起了食品安全的惊涛骇浪。一家专门从事食品添加剂生产的企业被查出将塑化剂DEHP当做配方生产起云剂长达30年，原料供应遍及全台。塑化剂DEHP与起云剂决不可混为一谈，正可谓塑化剂有毒，起云剂“无罪”。
　　
　　塑化剂DEHP: 偷梁换柱
　　塑化剂是一种高分子材料助剂，其种类繁多，最常见的品种是DEHP。DEHP化学名叫邻苯二甲酸二（2─乙基己）酯，是一种无色、无味液体，常用于塑胶生产中。台湾将之列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。这种塑化剂如被长期大量食用可能影响肝脏和肾脏，甚至致癌。某些黑心厂家在制造起云剂时偷梁换柱,用塑化剂取代成本贵5倍的棕榈油，加入到起云剂中。除了成本低，塑化剂的增稠效果和稳定效果比植物油的更好。
　　
　　起云剂：无辜蒙冤
　　起云剂在大陆更多地被称为食用乳化剂。它是合法的食品添加剂，是指将具有一定香气强度的风味油，以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的一种相对稳定的水包油体系。常见原料是阿拉伯胶、棕榈油或葵花油，其中最重要的原料是棕榈油等植物油、植物脂肪。起云剂的作用是帮助食品的乳化，常添加在运动饮料及果冻中，但也可能用于酸奶粉末等食品。
　　
　　起云剂在日常生活中的应用
　　起云剂也好，乳化剂也罢，听名字似乎都很陌生。其实你只要去超市随便逛上一圈，就能在咖啡、杏仁露、核桃露等等的配料表中发现它的名字。这种食品添加剂经常会用到的地方还包括：焙烤及淀粉制品、冰淇淋、巧克力、糖果、口香糖等。