微生物污染存在于食品生产、加工、储存、运输、销售到食用整个过程中的每个环节，会对人体产生严重的危害。常規的检测技术大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到此微生物的污染，包括增菌、分离培养、形态观察、生化鉴定等步骤。这些方法准确性、灵敏性都很高，但涉及实验较多，操作烦琐，所需时间长，而且一般一个检验程序只针对一种菌，不适于批量、大范围检测。
　　为此，食品微生物快速检测得到了很快发展。各种基于不同原理的新型快速检测技术相继出现。有基于免疫学方法、仪器分析学方法、分子生物学方法、微量生化法还有电化学法。这些快速检测的方法不但可以对菌种进行鉴别、计数，而且跟传统方法相比大大缩短了时间，节省了人力、物力的投入，做到了快速、简便、准确。
　　为让读者进一步了解微生物的检测细节及研究现状，本期《分析与检测》栏目，邀请福建省疾病预防中心卫生微生物检验室的马群飞主任、中国食品发酵工业研究院的副院长程池教授就微生物检测的特点、现状，以及快速检测和自动鉴定的原理展开讨论，期待您的分享。