【摘 要】
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目的:通过比较不同处理方式对杨梅果汁理化性质及微生物指标的影响,研究膜超滤技术对杨梅果汁的澄清、除菌效果.方法:对不同处理杨梅果汁的理化性质及微生物指标进行检测,比
【机 构】
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中国计量学院生命科学学院,杭州,310018浙江工业大学药学院,杭州,310014;
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目的:通过比较不同处理方式对杨梅果汁理化性质及微生物指标的影响,研究膜超滤技术对杨梅果汁的澄清、除菌效果.方法:对不同处理杨梅果汁的理化性质及微生物指标进行检测,比较相关指标在不同温度下随贮存条件的变化情况.结果:膜处理杨梅果汁的除菌效果与巴氏杀菌相同,但其澄清效果优于传统的离心后巴氏杀菌处理.结论:膜处理是果汁生产中一种理想的澄清除菌方式.
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