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选取乙醇浓度、提取温度、提取时间及液固比进行正交试验提取苋菜总黄酮,同时探讨了其对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用及总还原力能力。结果表明苋菜总黄酮最佳提取工艺为:乙醇90%,提取时间110min,提取温度65℃,液固比30:1。此条件下总黄酮提取率为0.875%。抗氧化试验表明黄酮对Fe^3+具有较强的还原能力,能有效清除·OH、O^2-及DPPH自由基。