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对小麦水分问题提出了升降的可逆性概念：降谓顺程，升谓逆程。同时明确指出，安全水分（12．5％）是储藏的参数，临界水分（14％～15％）是水分调节的参数。文章又增补了小麦水分调节的理论缺陷．如小麦着水时的4种状态、新的科技信息等。
小麦水分论与加工中的水分调节
【摘 要】
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对小麦水分问题提出了升降的可逆性概念：降谓顺程，升谓逆程。同时明确指出，安全水分（12．5％）是储藏的参数，临界水分（14％～15％）是水分调节的参数。文章又增补了小麦水分调节的理论缺陷．如小麦
【机 构】
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河南工业大学,河南工业贸易职业学院
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2006年3期
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