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探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。
变性淀粉糊稳定性的探讨
【摘 要】
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探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2007年3期
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