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随着大众生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全，对猪肉的可口性也有更高的追求。风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法，是消费者客观评价猪肉风味适口性的主要手段。本篇阐述了风味评价技术的概念、风味评价在猪肉品质评定中的必要性以及风味评价的内容与设计。
风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用
【摘 要】
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随着大众生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求不仅局限于营养与安全，对猪肉的可口性也有更高的追求。风味评价是一种直接的、可靠的肉质评价方法，是消费者客观评价猪肉风味适
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年6期
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