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原产南美的紫玉米可摘取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史.现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例.经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生氧比、保护肝脏、抑制抑脂肪吸收、防肥腾和糖尿病等生理活性功能.
可供开发食品添加剂(I):紫玉米色素及其生理工能
【摘 要】
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原产南美的紫玉米可摘取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史.现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例.经动
【机 构】
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上海市食品工业研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年期
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