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采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性，分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明，淮山多酚氧化酶的最适pH值为6．0，最适温度为40℃；NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。
韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究
【摘 要】
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采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性，分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明，淮山多酚氧化酶的最适pH值为6．0，最适温度为40℃；NaCl、柠檬
【机 构】
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韶关学院英东食品科学与工程学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2008B021900006);韶关学院科研项目(2012-02-03)
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