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黄曲霉毒素（简称AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的次生代谢物,具有很强的毒性和致癌性,在自然条件下,黄曲霉毒素耐热性强,当温度达到280℃时才发生裂解而破坏,因此常规烹调条件下很难将其清除。本文讨论应用薄层色谱法对毒性最强的黄曲霉毒素B1进行的检测,文中讨论了薄层板的制法、点样、展开的方法以及不同现象所对应的黄曲霉毒素B1的污染情况。