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以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明:木瓜浆浓度50%～60%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4%,发酵温度42℃,前发酵时间6～8h,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀,口感细腻,甜酸适度.
木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜
【摘 要】
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以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明:木瓜浆浓度50%～60%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4%,发酵温度42℃,前
【机 构】
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广东湛江海洋大学食品科学与工程系湛江 524088
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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