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备注：本论文为河北省社会科学发展课题《京津冀一体化背景下河北省高职酒店管理专业的发展战略研究》，项目编号：2014030237的研究成果。
【文章摘要】
国家对职业教育的发展越来越重视，作为职业教育的重要组成部分，高职教育的发展面临着新的机遇和契机，更承担着国家赋予的重要的责任。实践教学是高职酒店管理专业教学中的重要环节，是实现“校企合作”的重要体现，是实现学生职业素质能力培养的重要方式和手段。然而多年来实践教学的设计及管理存在问题，本文从目前酒店管理专业实践教学工作的实际出发，分析实践教学中存在的问题，主要从教学设计的角度，对实践教学设计提出几点思考。
【关键词】
高职院校;酒店管理专业;实践教学;教学设计
1 高职酒店管理专业实践教学设计的重要性和必要性
中共中央、国务院高度重视，中共十八大和十八屆三中全会对我国职业教育发展提出明确要求，中共中央总书记习近平也多次做出重要指示。全国政协2014年6 月3日在北京召开“深化产教融合、校企合作，加快现代职业教育体系建设”专题协商会。会议指出：“职业教育问题既是教育问题，更是重大民生问题和经济问题。要有针对性地研究解决具体问题，把办学质量提上去，为实现“两个一百年”奋斗目标提供有力支撑。”可见职业教育日益受到重视，作为职业教育的重要组成，高职教育发展面临机遇，但更意味着承载着重要的责任。
2 高职酒店管理专业实践教学设计现状及问题
2.1 对实践教学内容缺乏设计，理论与实际联系不够紧密
人才培养是一个系统工程，整个人才培养的过程中，理论教学和实践教学是高职教学体系中两个密不可分组成部分。实践教学是人才培养系统中的一个重要环节，它贯穿于人才培养的全过程，并与专业人才培养方案中的其它系统相辅相成。“理论联系实际”才能切实提高学生的能力。
然而，目前很多酒店管理专业的实践教学时间安排不尽合理;实践教学内容单一重复，没有层次;与理论教学发生了脱节，如学生学习了专业的管理课程，但是实习、实训的内容及任务中却没有涉及管理能力的培养;对实践教学体系及内容的设计缺乏针对性，不能对理论知识的运用产生促进作用;校内、校外实践环节缺乏衔接性，与企业实际需要对接性差。
2.2 对实践教学的过程设计不够重视，过程督导力度不足
与理论教学一样，实践教学的功能与目的亦是为培养行业所需的专业人才，但与理论教学不同的是，实践教学的实施必须要在学生参与工作任务或模拟完成工作任务的过程中，通过实际的动手操作得以实现，毕业生应具备的专业素质也必须在真实的工作环境中得以塑造。
当前，高职院校酒店管理专业的实践教学基本上是由平时校内实训课程、毕业实习两部分组成。毕业实习作为一个综合性的顶岗实习项目，时间较长，其设计情况直接影响学生的实习完成情况，并对今后是否留用企业，是否继续在行业就业及发展产生重要影响。大多高职院校将其安排在第6个学期，其优点是方便教学组织，也有利于学生就业，但第一次与企业亲密接触，难免需要一定的适应时间，实习效果往往不太显著。有的院校将实习期更改为一年，时间长了，难免让学生产生厌烦情绪。虽然有的院校积极进行“厂中校，校中厂”和 “校内生产实训基地建设”的校企合作模式的改革，但是教学过程与生产过程未能很好的结合，普遍存在重生产轻教学的现象。
根据相关规定，学生去单位实习都会指派一名带队指导老师，实习基地也会给实习生指定指导教师，但校内指导教师有的只针对学生的生活进行管理和指导，对如何在实践中进行学习方面并没有发挥作用。有的院校不仅有专人负责生活，还配有教学指导教师，而有的只选派专业教师负责以上两方面工作，无论那种情况，对实践指导教师资格没有审核标准，对指导教师的工作任务及职责没有明确规定，缺乏对教师工作的监督及考核。
2.3 对实践教学的考核设计不够完善，考核内容及标准有待规范
实践教学的考核设计规范合理，对学生正确对待实践教学、认真完成教学内容发挥着重要的作用。实践教学考核效果也是对改善实践教学设计的依据。
然而目前实践教学的考核设计没有受到应有的重视，为了考核而进行考核。
首先，考核内容的选择存在随意性，部分考核教师在考核时，只是随意地问几个问题，缺乏针对性。
其次，考核人员选择也是非常重要的，应按照“教练不能做考官”的原则，根据学生校内实训、校外实习的考核内容要求确定考核成员人数及身份，而不是校内实训的考核仅由指导教师进行，校外实习的成绩仅由学校或企业单方面做出判断。
再次，考核形式没有遵循过程与结果并重的原则，目前很多企业因为对参与教学的重要性认识不足，或因企业工作繁忙等原因，只是根据学校提出的要求，简单完成为每个学生的考核任务，并没有将学生实习、实训过程中出现纳入考核。
最后，考核标准也不尽完善，有的企业所有的学生成绩没有多大差别。
3 对高职酒店管理专业实践教学设计的思考
3.1 以实现三方共赢为动力，提高参与企业参与教学的积极性
企业要正确认识与学校深入合作进行教学必要性，树立“合作企业是实践教学完成不可缺少的‘教学’单位”的观念，积极与校方合作，共同确定教学目标，参与教学管理。在接纳学生实习实训时，才能履行教育学生的职能，发挥合作教学中应有的作用。才能改变将学生视为“临时员工”看待的做法，重视他们作为“学生”的身份，选派专人负责学生的指导工作，并定期进行培训。
3.2 强化实践教学设计意识，完善实践教学的体系化、系统化设计
对于学校而言，实践教学只是教学场所的变化和外移，不是教学任务的减少和外移，更不是育人职责的外移和推卸。在校外的顶岗实习中，企业只是生产过程的组织者、协调者，是教学的协助单位，学校依然是顶岗实习活动的主导者，要承担起育人的主体责任。因此，学校要树立正确的实践教学观念，增强将系统化地将学生的校内外实训、顶岗实习当作教学过程进行设计的意识，要科学系统地设计实践教学各环节的实施方案，健全管理制度，强化过程管理。 需要强调的是作为教学设计实施的场所，校外实习基地的选择也属于教学设计范畴，也是设计系统化要求的体现。院校要认真遴选合作企业，除经营状况佳，运营管理规范，服务标准高等标准外，必须将“具有合作教学意愿”作为重要遴选条件。同时，要以生源地域情况及学生就业区域意向为参考依据，以人才培养目标为定位，选择实习单位的区域、类型和规格。
3.3 以学生认知规律为背景，提高设计的合理性，可行性、針对性
学校要转变以教学计划为中心的观念，打破学期、学年的传统，围绕企业生产需求制定人才培养方案和顶岗实习计划，采取校内生产性实训与校外实习相结合的形式，提升实践教学的有效性。同时需要指出的是，校内生产性实训不是简单地生产化的顶岗，需要将生产性的工作任务转化为具有教学功能的学习项目，以提高学生实践能力，实现“以学为主的工”，为校外“以工为主的学”——顶岗实习打好基础。
对此，学校可以根据学生的心理认知规律，积极探索“多学期、分段式”的顶岗实习模式，第一阶段是跟岗实习，一般安排在第1或第1-2学期，以培养基本技能为目的，让学生对专业有初步了解，培养对专业的整体认知;第二阶段是校内生产性实训和校外顶岗实训相结合，一般安排在第2-5学期，以培养专业服务及管理的综合技能，以培养学生综合能力为目的，循序渐进布置实训任务，增强个人自信心，提升对行业专业的热情;第三阶段是毕业顶岗实习，安排在5或6学期，利用毕业综合设计，以参与企业实际经营项目为手段，培养学生专业综合素养，提高其就业、创业能力，提升从业、就业自信心。
3.4 以提高教学效果为根本，不断完善教学设计
在实施过程中，学校要建立过程督导制度和机构，确保设计的有效实施，及时更正其中出现的问题;要以创新教学内容及模式为关键，不断深入校企合作，研发教学项目，创新实践指导方式方法;以规范考核标准为抓手，将学生的礼仪、技能操作、团队合作、工作执行情况、人际交往等内容纳入考核标准，建立多元化考核的体制机制，促进教学设计的不断完善，从而教学质量得到提高，最终实现学生、学校、企业三方共赢。
【参考文献】
[1]高职高专网，高职院校顶岗实习的系统设计，童卫军 .范怡瑜 2013-02-27
[2]童卫军.高职院校校内生产性实训基地建设与运行机制研究 [J].中国高教研究，2011（7）.
【作者简介】
张娟玲，女，汉族，籍贯：石家庄，生于：1980-4-5，石家庄信息工程职业学院.酒店管理学院，职称： 讲师.本科学历.硕士学位.研究方向：酒店管理教育
刘允华，女，汉族，籍贯：河北新乐.生于：1979-10-08，石家庄信息工程职业学院，职称：讲师 硕士学位，研究方向：主要从事思想政治教育与就业指导。
刘洋，男，汉族，籍贯：山东省沂水县 生于：1951-11—3石家庄信息工程职业学院 职称：副教授.硕士学位.研究方向：经济管理
【文章摘要】
国家对职业教育的发展越来越重视，作为职业教育的重要组成部分，高职教育的发展面临着新的机遇和契机，更承担着国家赋予的重要的责任。实践教学是高职酒店管理专业教学中的重要环节，是实现“校企合作”的重要体现，是实现学生职业素质能力培养的重要方式和手段。然而多年来实践教学的设计及管理存在问题，本文从目前酒店管理专业实践教学工作的实际出发，分析实践教学中存在的问题，主要从教学设计的角度，对实践教学设计提出几点思考。
【关键词】
高职院校;酒店管理专业;实践教学;教学设计
1 高职酒店管理专业实践教学设计的重要性和必要性
中共中央、国务院高度重视，中共十八大和十八屆三中全会对我国职业教育发展提出明确要求，中共中央总书记习近平也多次做出重要指示。全国政协2014年6 月3日在北京召开“深化产教融合、校企合作，加快现代职业教育体系建设”专题协商会。会议指出：“职业教育问题既是教育问题，更是重大民生问题和经济问题。要有针对性地研究解决具体问题，把办学质量提上去，为实现“两个一百年”奋斗目标提供有力支撑。”可见职业教育日益受到重视，作为职业教育的重要组成，高职教育发展面临机遇，但更意味着承载着重要的责任。
2 高职酒店管理专业实践教学设计现状及问题
2.1 对实践教学内容缺乏设计，理论与实际联系不够紧密
人才培养是一个系统工程，整个人才培养的过程中，理论教学和实践教学是高职教学体系中两个密不可分组成部分。实践教学是人才培养系统中的一个重要环节，它贯穿于人才培养的全过程，并与专业人才培养方案中的其它系统相辅相成。“理论联系实际”才能切实提高学生的能力。
然而，目前很多酒店管理专业的实践教学时间安排不尽合理;实践教学内容单一重复，没有层次;与理论教学发生了脱节，如学生学习了专业的管理课程，但是实习、实训的内容及任务中却没有涉及管理能力的培养;对实践教学体系及内容的设计缺乏针对性，不能对理论知识的运用产生促进作用;校内、校外实践环节缺乏衔接性，与企业实际需要对接性差。
2.2 对实践教学的过程设计不够重视，过程督导力度不足
与理论教学一样，实践教学的功能与目的亦是为培养行业所需的专业人才，但与理论教学不同的是，实践教学的实施必须要在学生参与工作任务或模拟完成工作任务的过程中，通过实际的动手操作得以实现，毕业生应具备的专业素质也必须在真实的工作环境中得以塑造。
当前，高职院校酒店管理专业的实践教学基本上是由平时校内实训课程、毕业实习两部分组成。毕业实习作为一个综合性的顶岗实习项目，时间较长，其设计情况直接影响学生的实习完成情况，并对今后是否留用企业，是否继续在行业就业及发展产生重要影响。大多高职院校将其安排在第6个学期，其优点是方便教学组织，也有利于学生就业，但第一次与企业亲密接触，难免需要一定的适应时间，实习效果往往不太显著。有的院校将实习期更改为一年，时间长了，难免让学生产生厌烦情绪。虽然有的院校积极进行“厂中校，校中厂”和 “校内生产实训基地建设”的校企合作模式的改革，但是教学过程与生产过程未能很好的结合，普遍存在重生产轻教学的现象。
根据相关规定，学生去单位实习都会指派一名带队指导老师，实习基地也会给实习生指定指导教师，但校内指导教师有的只针对学生的生活进行管理和指导，对如何在实践中进行学习方面并没有发挥作用。有的院校不仅有专人负责生活，还配有教学指导教师，而有的只选派专业教师负责以上两方面工作，无论那种情况，对实践指导教师资格没有审核标准，对指导教师的工作任务及职责没有明确规定，缺乏对教师工作的监督及考核。
2.3 对实践教学的考核设计不够完善，考核内容及标准有待规范
实践教学的考核设计规范合理，对学生正确对待实践教学、认真完成教学内容发挥着重要的作用。实践教学考核效果也是对改善实践教学设计的依据。
然而目前实践教学的考核设计没有受到应有的重视，为了考核而进行考核。
首先，考核内容的选择存在随意性，部分考核教师在考核时，只是随意地问几个问题，缺乏针对性。
其次，考核人员选择也是非常重要的，应按照“教练不能做考官”的原则，根据学生校内实训、校外实习的考核内容要求确定考核成员人数及身份，而不是校内实训的考核仅由指导教师进行，校外实习的成绩仅由学校或企业单方面做出判断。
再次，考核形式没有遵循过程与结果并重的原则，目前很多企业因为对参与教学的重要性认识不足，或因企业工作繁忙等原因，只是根据学校提出的要求，简单完成为每个学生的考核任务，并没有将学生实习、实训过程中出现纳入考核。
最后，考核标准也不尽完善，有的企业所有的学生成绩没有多大差别。
3 对高职酒店管理专业实践教学设计的思考
3.1 以实现三方共赢为动力，提高参与企业参与教学的积极性
企业要正确认识与学校深入合作进行教学必要性，树立“合作企业是实践教学完成不可缺少的‘教学’单位”的观念，积极与校方合作，共同确定教学目标，参与教学管理。在接纳学生实习实训时，才能履行教育学生的职能，发挥合作教学中应有的作用。才能改变将学生视为“临时员工”看待的做法，重视他们作为“学生”的身份，选派专人负责学生的指导工作，并定期进行培训。
3.2 强化实践教学设计意识，完善实践教学的体系化、系统化设计
对于学校而言，实践教学只是教学场所的变化和外移，不是教学任务的减少和外移，更不是育人职责的外移和推卸。在校外的顶岗实习中，企业只是生产过程的组织者、协调者，是教学的协助单位，学校依然是顶岗实习活动的主导者，要承担起育人的主体责任。因此，学校要树立正确的实践教学观念，增强将系统化地将学生的校内外实训、顶岗实习当作教学过程进行设计的意识，要科学系统地设计实践教学各环节的实施方案，健全管理制度，强化过程管理。 需要强调的是作为教学设计实施的场所，校外实习基地的选择也属于教学设计范畴，也是设计系统化要求的体现。院校要认真遴选合作企业，除经营状况佳，运营管理规范，服务标准高等标准外，必须将“具有合作教学意愿”作为重要遴选条件。同时，要以生源地域情况及学生就业区域意向为参考依据，以人才培养目标为定位，选择实习单位的区域、类型和规格。
3.3 以学生认知规律为背景，提高设计的合理性，可行性、針对性
学校要转变以教学计划为中心的观念，打破学期、学年的传统，围绕企业生产需求制定人才培养方案和顶岗实习计划，采取校内生产性实训与校外实习相结合的形式，提升实践教学的有效性。同时需要指出的是，校内生产性实训不是简单地生产化的顶岗，需要将生产性的工作任务转化为具有教学功能的学习项目，以提高学生实践能力，实现“以学为主的工”，为校外“以工为主的学”——顶岗实习打好基础。
对此，学校可以根据学生的心理认知规律，积极探索“多学期、分段式”的顶岗实习模式，第一阶段是跟岗实习，一般安排在第1或第1-2学期，以培养基本技能为目的，让学生对专业有初步了解，培养对专业的整体认知;第二阶段是校内生产性实训和校外顶岗实训相结合，一般安排在第2-5学期，以培养专业服务及管理的综合技能，以培养学生综合能力为目的，循序渐进布置实训任务，增强个人自信心，提升对行业专业的热情;第三阶段是毕业顶岗实习，安排在5或6学期，利用毕业综合设计，以参与企业实际经营项目为手段，培养学生专业综合素养，提高其就业、创业能力，提升从业、就业自信心。
3.4 以提高教学效果为根本，不断完善教学设计
在实施过程中，学校要建立过程督导制度和机构，确保设计的有效实施，及时更正其中出现的问题;要以创新教学内容及模式为关键，不断深入校企合作，研发教学项目，创新实践指导方式方法;以规范考核标准为抓手，将学生的礼仪、技能操作、团队合作、工作执行情况、人际交往等内容纳入考核标准，建立多元化考核的体制机制，促进教学设计的不断完善，从而教学质量得到提高，最终实现学生、学校、企业三方共赢。
【参考文献】
[1]高职高专网，高职院校顶岗实习的系统设计，童卫军 .范怡瑜 2013-02-27
[2]童卫军.高职院校校内生产性实训基地建设与运行机制研究 [J].中国高教研究，2011（7）.
【作者简介】
张娟玲，女，汉族，籍贯：石家庄，生于：1980-4-5，石家庄信息工程职业学院.酒店管理学院，职称： 讲师.本科学历.硕士学位.研究方向：酒店管理教育
刘允华，女，汉族，籍贯：河北新乐.生于：1979-10-08，石家庄信息工程职业学院，职称：讲师 硕士学位，研究方向：主要从事思想政治教育与就业指导。
刘洋，男，汉族，籍贯：山东省沂水县 生于：1951-11—3石家庄信息工程职业学院 职称：副教授.硕士学位.研究方向：经济管理