【摘 要】
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以小麦胚、低聚麦芽糖、乳清蛋白、无机盐(NaCl、KCl)和柠檬酸、黄原胶为原料,制作新型运动饮料。其生产工艺为制取小麦胚汁、调配、均质、灌装、杀菌、冷却、静置、检验、成
【机 构】
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武汉轻工大学体育课部,武汉轻工大学食品科学与工程学院
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以小麦胚、低聚麦芽糖、乳清蛋白、无机盐(NaCl、KCl)和柠檬酸、黄原胶为原料,制作新型运动饮料。其生产工艺为制取小麦胚汁、调配、均质、灌装、杀菌、冷却、静置、检验、成品。利用单因素试验和正交试验确定运动饮料的最优配方为小麦胚汁100g,黄原胶0.075g,乳清蛋白1.5g,无机盐1.8g,柠檬酸0.02g,低聚麦芽糖8g。该运动饮料呈乳白色,具有小麦胚特殊色泽,色泽均匀,清爽可口,既有小麦胚的清香味,又有乳清蛋白的香味,质地均匀一致,无沉淀,不分层,具有良好的流动性,对运动后的不适有良好的缓解作用。
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