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在大曲酒工艺控制中 ,变传统的消极降酸为现在的积极利用酸 ,将入窖酸度由1.5～1.7度调整为2.0～2.2度 ,以实现产酒、产香并举。主要配套措施有 :提高入窖淀粉实现高酸升温 ,实施双轮薄层串蒸及“死醅”复活新工艺。
对曲酒入窖酸度认识的变迁
【摘 要】
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在大曲酒工艺控制中 ,变传统的消极降酸为现在的积极利用酸 ,将入窖酸度由1.5～1.7度调整为2.0～2.2度 ,以实现产酒、产香并举。主要配套措施有 :提高入窖淀粉实现高酸升温 ,实施
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年3期
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