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本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究
【摘 要】
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本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提出
【机 构】
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福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年08期
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