【摘 要】
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1超高压杀菌技术该技术是利用100～1000MPa的压力．造成对微生物的致死技术．导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化．从而影响微生物原有的生理
【机 构】
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河南省三门峡市科学技术局,河南农业大学机电工程学院
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1超高压杀菌技术该技术是利用100～1000MPa的压力．造成对微生物的致死技术．导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化．从而影响微生物原有的生理活动机能．甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化．该项技术起源于日本。采用超高压技术处理的苹果加工产品具有对蛋白质、淀粉的形状有所变化．对糖类几乎没有影响．基本保持原有的维生素、色素、香气等低分子物质，具有灭菌均匀、瞬时、高效、延长食品的保藏时间等优点．
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