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测定了38个小麦品种(系)的粗蛋白、粗淀粉及其组分、硬度和相对分子质量为15 000的水洗小麦淀粉粒蛋白的含量.统计分析结果表明:相对分子质量为15000的水洗小麦淀粉粒蛋白的含量与小麦硬度的相关性达极显著水平(R=0.923 9;N=38;P＜0.01),用该蛋白质的含量来预测小麦籽粒的硬度是可靠的.