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本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试验优化,获得最佳发酵温度30℃,醋酸菌接种量9g/100mL,搅拌转速120r/min,并得出醋酸浓度为6.12g/100mL。
液态发酵法制备桑葚红曲果醋工艺研究
【摘 要】
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本文以桑椹为主要原料,采用液体深层发酵法,经酵母、红曲霉及醋酸菌发酵酿制成桑椹味明显、醋味浓郁、口感柔和、风味独特的营养保健型桑椹红曲果醋。通过单因素实验及正交试
【机 构】
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山东省葡萄研究院,威龙葡萄酒股份有限公司,《中外葡萄与葡萄酒》杂志社
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2017年3期
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