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本实验以壳聚糖为原料，制备出O－羧甲基壳聚糖，并添加到酱油中，其对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制效果，可以处长酱油的存放时间，且不影响酱的品质。
O—羧甲基壳聚糖对酱油抑菌防腐研究
【摘 要】
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本实验以壳聚糖为原料，制备出O－羧甲基壳聚糖，并添加到酱油中，其对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制效果，可以处长酱油的存放时间，且不影响酱的品质。
【机 构】
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天水师范学院化学系,秦城区教研室生化组
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
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