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研究了起泡苹果酒的酿造工艺,通过发酵试验选出了最佳酵母"champagne".同时对苹果原酒的脱苦及产气进行了探讨,并应用模糊数学对其结果进行感官评判.结果表明:添加0.3%的活性炭脱苦效果最好,原酒中加糖量为16g/L时,成品酒中的合气最佳为0.40MPa.
起泡苹果酒的酿造及最佳工艺参数的研究
【摘 要】
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研究了起泡苹果酒的酿造工艺,通过发酵试验选出了最佳酵母"champagne".同时对苹果原酒的脱苦及产气进行了探讨,并应用模糊数学对其结果进行感官评判.结果表明:添加0.3%的活性
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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