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蚕豆中蛋白质质量分数约30%,淀粉质量分数达48%～62%,脂肪质量分数仅0.8%,膳食纤维质量分数3.1%,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物。介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及在食品中的加工利用。
蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展
【摘 要】
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蚕豆中蛋白质质量分数约30%,淀粉质量分数达48%～62%,脂肪质量分数仅0.8%,膳食纤维质量分数3.1%,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物。介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G15)
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