【摘 要】
：
以4种(DB-777、TM-03、XG-01、HN-01)黄豆为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对相同工艺生产的黄豆酱挥发性成分进行分析鉴定,利用全自动氨
【机 构】
：
湖北工业大学生物工程学院; 湖北省食品发酵工程技术研究中心;
【基金项目】
：
湖北省科技厅项目(鄂财企发[2007]119号)
论文部分内容阅读
以4种(DB-777、TM-03、XG-01、HN-01)黄豆为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对相同工艺生产的黄豆酱挥发性成分进行分析鉴定,利用全自动氨基酸分析仪测定黄豆及黄豆酱中的氨基酸组成,使用凯氏定氮法分析了不同黄豆蛋白质含量。结果表明,XG-01和HN-01风味较好,且黄豆中蛋白质含量相对较高,分别为39.66%和40.53%。通过分析表明:黄豆中不同类别氨基酸含量与其形成豆酱风味成分物质存在着一定的相关性,酸性氨基酸使豆酱鲜美,中性氨基酸酪氨酸和苯丙氨酸可能产生丁香味的风味物质,胱氨酸和蛋氨酸可能是吡嗪类风味成分的重要前体物质,碱性氨基酸对风味影响较小。
其他文献
酪蛋白质量分数是牛乳掺假鉴定的重要指标之一。在等电点沉淀法分离牛乳酪蛋白的基础上,采用双缩脲法和凯氏定氮法分别直接测定牛乳中的酪蛋白质量分数,并通过洗涤、干燥等步
高校教师专业化发展的重中之重是提升课堂教学能力。为此,在岗前培训、在岗实践、脱产学习、培育教师职业幸福感等几个关键环节上都应围绕这一重点展开。一是,调整岗前培训的
用生态学视角对云南来华留学生教育系统做跨学科分析,核心在于以常规生态系统与云南来华留学生教育系统共有的关联性、共生性、平衡性、适应性及可控性的特征为基础,建立起两
<正> 在花鸟画教学和理 论著述中,明确提到平 行透视在花鸟画中运用 的画家为数极少。六十 年代初期郭味蕖先生在 构图学的课程中,首先 提出平行透视是花鸟画 构图的一个重要
学者要有基本立足点,还要学会以不同的视角看待问题。学术发展的基本脉络不能游离于经史之外,学术研究的跨文化比较需要对相关文化进行透彻而同情的理解,不能以跨文化比较作
以番石榴果汁为主要原料,长角豆胶、卡拉胶和琼脂为主要胶体,并配以木糖醇、柠檬酸等其他辅料,通过单因素实验、正交实验和感官评定法,对番石榴保健果冻的加工工艺进行了研究
目前低渗透、特低渗透油藏已成为油气田开发的主战场,酸化是低渗透储层开发和增产的重要措施之一,近年来发展了以黏弹性表面活性剂为基础的转向酸化体系,可以满足均匀布酸目
目的:探讨雪灵芝对体力疲劳的缓解作用。方法:依据卫生部《保健食品检验与评价技术规范-2003》中缓解体力疲劳功能检验方法,测定各项抗疲劳指标。结果:雪灵芝对实验小鼠的体
目的分析盐酸溴己新结合阿奇霉素治疗小儿支原体肺炎的临床效果。方法方便选取该院2017年6月—2018年6月收治的支原体肺炎患儿168例作为研究对象,并依据随机的原则、按照就诊
20世纪的西方现代建筑是由产业革命以来的机械所支撑的。它们成为世界共通的内容,以至从阿拉斯加到赤道都建起同样的钢铁和玻璃的建筑。这些对冷暖气依赖性很强的建筑,需要极