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以成熟商陆浆果为原料，采用水提醇沉工艺进行了商陆浆果色素提取试验，并对色素粗品部分指标进行了检测。同时，利用光谱扫描对色素浸膏进行了不同pH值、不同温度、光照、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、双氧水耐性等理化性质的研究．并进行了急性毒性检验。结果表明，商陆浆果红色素浸膏在偏酸性环境下(pH=4-6)，对光、热、食品添加剂和氧化剂较稳定，并且无急性毒性。