【摘 要】
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海参（seacucumber，Stichopusjaponicus）又名刺参、沙哩等，平常所说的海参，是海参类的通称。海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴
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海参（seacucumber，Stichopusjaponicus）又名刺参、沙哩等，平常所说的海参，是海参类的通称。海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现如今海参已然走上了百姓的餐桌。随着人民生活水平的提高，能否科学合理加工及食用海参，为人类健康服务，是水产生产者、消费者、加工者及市场共同关注的问题。本文主要介绍了海参的种类及主要加工技术。
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