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为提高甘肃河西地区葡萄酒色泽品质，试验以蛇龙珠葡萄为原料，在单因素试验的基础上，利用响应面法分析pH值、发酵温度和SO2添加量对干红葡萄酒中吡喃花色苷Vitisins的影响，建立数学回归模型，分析因素间的交互作用。结果显示，影响VitisinA和VitisinB含量的显著单因素为SO，添加量和发酵温度，而SO2添加量和pH值的交互作用影响最显著。蛇龙珠干红葡萄酒的最佳酿造工艺参数为：SO2添加量58．89mg／L，发酵温度26．57℃，葡萄醪pH值3．92，此条件下试验样品VitisinA和Vitisin