【摘 要】
：
为缩短黄酒的陈化时间,利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示,与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低,红色和黄色增加。滋味品质评
【机 构】
：
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
【基金项目】
：
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2016zk023)
论文部分内容阅读
为缩短黄酒的陈化时间,利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示,与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低,红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出,与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,处理C黄酒的滋味品质优于其他处理。超声波处理对黄酒中的有机酸含量和种类均有影响。从理化性质可以看出,与对照相比,超声波辅助方式对黄酒中的还原糖含量和pH值影响不大,总糖、总酸和氨基酸
其他文献
急性胃炎，是指上腹胃脘急性疼痛为主要特点的病证。本病多由外感邪气，内伤饮食或情志不遂导致胃失和降所致。属中医“胃脘痛”之范畴。急性胃炎，慢性胃炎急性发作，胃及十二指肠溃
“契约严守”不仅是人类文明发展史上的一项美德，也是检验现代社会市场发育水平和法治发达程度的试金石。从全球范围来看，在那些市场经济更为成熟、法治化水平更高的地区，契约精
近年来,sigma-1受体在神经系统退行性疾病中已越来越受到关注,人们发现其具有介导细胞分化,神经元保护,促神经再生和延缓记忆减退等作用。本文基于一系列人类疾病动物模型及
<正>传染性非典型肺炎即严重急性呼吸道综合征(SARS),是一个全新的疾病,SARS肆虐期间一部分医务人员不幸患上SARS,经治疗他们大部分恢复了健康,回到了工作岗位上,2年后的今天
曾经有人说过：三流企业做产品,二流企业做标准,一流企业做文化。在企业人力、物力、财力、技术等资源中,最重要的是人力资源。企业要想留住人员,企业必须建设强有力的企业文化
近日，我省打出了提升旅游服务质量和水平的又一记“重拳”，出台了《山西省全面提升旅游服务质量和水平实施意见》》（以下简称《实施意见》。《实施意见》的出台，无疑很让人关注。
近年来，随着人们生活方式的改变，慢性肾脏病呈逐年上升的趋势。腹膜透析作为治疗终末期。肾病的有效手段之一，因其能有效保护残肾功能成为越来越多肾病患者的选择。但是腹透皮下
在汽车供应链的管理中,零部件的采购管理是其中重要的组成部分,合理有效地进行汽车企业的零部件采购管理,能在企业制造成本控制中起到关键的作用。本文将分析目前我国汽车企
近年来,水体富营养化现象所导致的水质恶化严重影响人们的生产和生活,越来越引起人们极大关注。目前,生物法、化学法是国内外两大主流污水除磷技术。生物除磷的缺点是稳定性
近年来,我国在金属矿山开采方面获得了快速的发展,在新的发展背景下,做好开采技术的把握成为了一项重点工作任务。在本文中,将就地下金属矿山开采技术发展进行一定的研究。