亦称青茶、半发酵茶，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。它的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
　　位于广州市荔湾名茶交易中心有一家“水中月茶庄”，老板黄毓超是地地道道的台湾人，他说：“我从小就开始喝乌龙茶，十来岁的时候就帮大人沏茶，觉得很好玩。我似乎觉得喝茶是理所应当的，没什么特别之处。”
　　在乌龙茶罐里泡大的黄毓超爱茶出了名，因而他所卖的乌龙都是直接从台湾带货回到内地，价格虽高一些，却是正宗原产。面对茶客他不像一个生意人，更像是在通过开茶庄而广交朋友。
　　但他最贴心的朋友还是乌龙。早上喝，中午喝，晚上也喝；独自一人会喝，朋友来了会喝，跟在自己茶庄工作的员工们也会喝，就跟每天吃饭一样是必须的，他说：“别的茶一般第一泡出不来味道，但乌龙很神奇，第一泡就有明显的茶味，但跟第二泡、第三泡的又很不同，层次非常明显、丰富，往往第一泡是清香，到了第三泡就是甜滑了。” 比如梨山茶，“很多人都说梨山茶有苹果香、水蜜桃香，但我却只感觉到新鲜的蛋清味。”莫非一千个人心中就有一千种乌龙茶的味道？这种描述真让人忍不住多尝试几种。
　　初到内地时，他看到人们喝茶先洗茶颇有些不适应，他说：“在台湾，我们的乌龙茶是不用洗的，是自然的味道。第一泡往往是精华，我可舍不得倒掉。但是内地确实有太多的添加剂、农药，所以洗茶可能也是件好事。”
　　在茶具的选择上，黄毓超也很讲究。他有5套茶具，虽不算多，但分工明确，喝了生茶的茶具，不会喝熟茶用；喝了高海拔茶的茶具，不会喝低海拔茶用……黄毓超偏爱汝窑杯，喝茶时闭上眼睛把玩杯子，玉石一样柔软、润滑的手感非常舒服。他的茶壶都是用紫砂壶，而紫砂壶会给茶叶加分，它是有氧的、可呼吸的，能够存储茶的香气，所以如果试茶，他建议用陶瓷茶具，可以试到最根本的茶叶味道。
　　试喝体验
　　福寿山乌龙茶：茶汤的颜色很漂亮，碧绿色，并泛着金色。靠嗅觉是感受不到香气的，第一泡茶已经略苦，第三泡苦味加浓，但是非常清新，并且很柔滑，回甘醇厚。闭上眼睛来感受这道茶，会有在大自然中清风扑面的感觉。
　　梨山茶：不得不说梨山茶给人的印象太深刻了。香、滑已经是乌龙茶的特点，而梨山茶有着天然的果味，森林木香与多种果香的混合使茶清甜无比，第三泡茶稍苦，却开始有黏稠度，回甘浓且持久。放下茶杯8分钟后，还会在口腔有明显的甘甜。调节情绪时不妨喝喝梨山茶，不敢说有所改善，起码当时会是放松愉悦的。
　　怎么喝
　　用远红外紫砂壶烧水，会使烧出来的水更软。
　　一般放入茶壶中的茶叶分量为2/3，加入沸水，85℃的温度最好。
　　烫杯。可使茶温度持久。
　　过滤。
　　品茶。用来倒茶的小茶壶，黄毓超专门挑选了透明的玻璃壶，因为这样可以直接看到茶汤的颜色，赏心悦目。
　　推荐茶点：西瓜籽、南瓜籽、糖、 小点心。
　　怎么买
　　台湾乌龙总体来说，条形整齐，色泽翠绿或墨绿，干茶的香气比较明显，冲泡汤色蜜绿、蜜黄、金黄到橙黄，味道细腻持久，活性强，回韵好，通常叶底不是很肥厚，偏柔嫩。
　　很多人喜欢拿着一把茶呵气，然后闻一闻，其实这样并不能试出乌龙茶的香味，乌龙茶需要亲自品尝才能分辨高低，呵气不仅达不到目的，并且非常不卫生。