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本研究以鲜牛乳为原料，添加芦荟汁，利用乳酸菌发酵制成芦荟酸奶。按比例添加芦荟酸奶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖、柠檬酸和纯净水，制成芦荟乳酸菌饮料。正交试验表明：35％芦荟酸奶、7％蔗糖、0．28％羧甲基纤维素钠、0．18％单硬脂酸甘油酯和2％柠檬酸，所得芦荟乳酸菌饮料，组织均匀稳定，稀稠适中，口感细腻，酸甜可口，具有芦荟及牛奶特有的滋味和芳香，是一种营养保健型乳酸菌饮料。