【摘 要】
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以新鲜的天山雪莲果为材料,研究了多酚氧化酶（PPO）的最适pH、最适温度,拟合了米氏方程并求得了Km、Vmax,并探讨了不同抑制剂对PPO的活性影响。结果表明：天山雪莲果多酚氧化酶最
【机 构】
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新疆大学资源与环境科学学院,绿洲生态教育部重点实验室,新疆众和股份有限公司
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以新鲜的天山雪莲果为材料,研究了多酚氧化酶（PPO）的最适pH、最适温度,拟合了米氏方程并求得了Km、Vmax,并探讨了不同抑制剂对PPO的活性影响。结果表明：天山雪莲果多酚氧化酶最适反应pH为6.5,最适温度为45℃;以邻苯二酚为底物,km=0.061mol/L,Vmax=776.4U/min·g;在选定的浓度范围内抑制剂对PPO的抑制作用大小为：NaHSO3﹥L-cys﹥Vc﹥柠檬酸。
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