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以亲水2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸（AMPS）为接枝单体、过硫酸铵（APS）为引发剂、β-巯-基乙醇（ME）为大豆分离蛋白（SPI）的变性剂，在8moL／L的尿素溶液中对SPI进行接枝共聚改性。核磁共振表征结果证实，接枝产物为SPI—g—PAMPS（聚AMPS）。考察了APS浓度、ME浓度和AMPS浓度对接枝率的影响，较佳的接枝条件为：C（APS）=40mmol／L、C（ME）=171mmol／L、C（AMPS）：281mmol／L。用激光光散射仪和Zeta电位仪测定了SPI和SPI—g—PAMPS的溶